top of page

Vins  •  Champagnes  •  Whiskies  •  Rhums  •  Alcools

Nos conseils d'accords mets et vins... Et plus encore !

Et si on parlait des défauts du vin ?

Lorsqu'un vin à un goût ou une odeur étrange, nous pensons systématiquement au "goût de bouchon". Cependant, il faut savoir que la plupart du temps le consommateur de vin se trompe en disant que le vin est "bouchonné". En réalité, ce défaut concerne à peine 2% des vins consommés !

Souvent le vin n’est pas bien préparé, il manque d’aération car il est trop jeune ou trop marqué par le bois.

Si le vin qui n'est pas au goût du consommateur n'est pas nécessairement "bouchonné", il présente ceci dit bel et bien un défaut... Mais lequel ?

Je vous explique tout !


Alors bouchonné ou pas bouchonné ce vin ?

Commençons par ce très connu "goût de bouchon"…

Au nez, vous retrouvez une odeur de bois mouillé, de poussière ou de moisi.

En bouche, le goût du vin bouchonné évoque le carton mouillé, le liège !

Ce défaut est provoqué par la contamination du bouchon de liège par la bactérie trichloroanisole (TCA).

Inutile de vous obstiner à aérer le vin... Une fois la bactérie présente, il est malheureusement trop tard et le vin contaminé est irrécupérable !


Qu'en est-il de la réduction ?

Il s'agit d'un défaut lié au manque d’oxygène durant la vinification.

Au nez, on retrouve des odeurs de caoutchouc, de renfermé.

En cas de réduction, tout n'est pas forcément perdu !

2 scénarios sont possibles : dans certains cas, ce défaut disparaîtra après une belle aération en carafe, mais le plus souvent il s’amplifiera et alors le vin diffusera une odeur d’œuf pourri.


Et l'excès d'oxygène ?

Nous parlons ici d’un vin oxydé ; c'est-à-dire qu'il a trop été au contact avec l’air.

Le vin oxydé dégage des arômes de noix, de pomme blette.

Ce procédé se produit lorsque l’alcool du vin, l’éthanol, se transforme en éthanal.

Une odeur de vinaigre peut se dégager lorsque le vin est très oxydé ; ce phénomène est lié à la formation d’acide acétique.


Le vin phénolé, qu'est-ce que c'est ?

Avez-vous déjà eu la sensation d’odeur de ferme ou d’écurie à l’ouverture de votre vin ?

Ce défaut s’explique par la présence d’une levure lors de l’élevage (brettanomyces).

Cette odeur peut être "recherchée", à petite dose, chez certains vignerons. Cependant, si l'odeur est trop marquée, nous parlons bien d’un défaut !

Le développement de la levure brettanomyces est dû à un manque d'hygiène du chai et de la vigne.


Désormais, vous savez tout ! Vous voici apte à juger si votre vin présente un défaut ou pas. Si par mégarde cela venait à se produire, n’hésitez pas à rapporter votre bouteille chez votre caviste. Il vous l’échangera gratuitement !

N'hésitez pas à prendre conseil auprès d'Éric et Guillaume, vos cavistes. Ils vous accueillent avec grand plaisir dans votre Kiosqu'à vin !



36 vues0 commentaire

Comments


bottom of page