top of page

Vins  •  Champagnes  •  Whiskies  •  Rhums  •  Alcools

Nos conseils d'accords mets et vins... Et plus encore !

Les asperges sont là ! Vous êtes nombreux à les apprécier... Avec quel vin allez-vous les déguster ?

Qu'elles soient blanches, violettes ou vertes, les asperges sont un véritable régal pour leurs amateurs. On compte près de 30 variétés d'asperges en France et pas moins de 85 en Europe ! Si les gourmets apprécient sa délicatesse, l'asperge se caractérise également par une certaine amertume. Le vin que vous servirez pour l'accompagner devra être choisi précautionneusement. Guillaume vous éclaire sur le sujet...


 

La suggestion de votre caviste pour accompagner vos asperges


Il est difficile d’imaginer associer un vin avec un légume amer comme l’asperge. Pour ne pas se tromper, il faut porter une attention particulière aux sauces qui l'accompagnent : sauce vinaigrette, mayonnaise ou bien encore mousseline. Le rouge sera bien entendu mis de côté ; ses tanins s'en trouveraient fortifiés.


Nous allons logiquement nous orienter vers les blancs. Et comme souvent, avec l'asperge respecter le terroir fonctionne plutôt bien !

L'accord parfait : un vin du Val de Loire

L’asperge est produite dans le Val de Loire, en Sologne.

Un Quincy, avec sa fraicheur et sa rondeur en bouche associées à son côté sec et minéral, s’accordera très bien avec un plat d’asperges et sa sauce mousseline.

Pensez aussi au Cheverny. Nous y retrouvons le cépage Sauvignon, souvent accompagné d’un peu de Chardonnay, ce qui lui apporte un fruité agréable.

Quincy - Domaine Lecomte - 14,20 €

Cheverny blanc - François Cazin - 10,80 €


Et pourquoi pas un Muscat ?

Le Muscat est un cépage intéressant pour les asperges. Celui d’Alsace est somptueux. Très frais en bouche, avec des arômes floraux et fruités. Nous le retrouvons également dans le Languedoc ; un brin plus fruité mais toujours efficace avec l’asperge.

Il faut bien sûr privilégier les muscats secs !

Muscat d'Alsace - Domaine Muré - Biologique - 16.50€

Muscat IGP Côtes Catalanes - Domaine Serre Romani - 9,40 €


Vous voulez surprendre vos convives avec un vin de la Vallée du Rhône ?

Si vous voulez un vin plus gastronomique, j’imagine bien un Crozes Hermitage ou un Saint Joseph blanc. Assemblage de cépages marsanne et roussanne, il s'accordera à merveille avec votre plat concocté autour de l'asperge. La marsanne apporte minéralité et vivacité au vin. Quant à la roussanne, elle lui confère ce côté chaleureux et gras en bouche que l'on apprécie particulièrement.


D'ailleurs, j’imagine très bien ce genre de vin avec un risotto d’asperges vertes dont je vous donne la recette tout de suite. Suivez-moi en cuisine !

Vous pouvez retrouver tous ces vins d'exception dans votre Kiosqu'à vin !



 

La recette du risotto d'asperges


Les ingrédients

Pour 4 personnes


300g de riz rond arborio

500g d’asperges vertes

2 gousses d'ail

2 échalotes

Le jus de 1 citron

10 cl de crème liquide

100 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

Huile d'olive

120 g de parmesan râpé

50g beurre

Sel, poivre blanc



Préparation

  1. Préparer les asperges en coupant les extrémités (le talon). Les couper en morceaux de 1 cm et réserver les pointes.

  2. Hacher les gousses d'ail et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans du beurre à feu doux.

  3. Ajouter les asperges sans les pointes et cuire pendant 5 minutes. Réserver-les.

  4. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  5. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer pendant 5 minutes.

  6. Ajouter au fur et à mesure le bouillon pour cuire le riz. Il doit rester légèrement ferme.

  7. Saler et poivrer à votre convenance.

  8. Ajouter les asperges, la crème puis le parmesan. Bien mélanger le tout.

  9. Mettre les pointes des asperges sur le dessus du plat. Servir dans une assiette bien chaude.

... C'est prêt !


Conseil de dégustation :

Accompagné d'un Saint-Joseph de Louis Cheze, ce plat est un régal !


Mmmmm... Bon appétit !




3 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout

Comments


bottom of page