Pour réaliser un délicieux effiloché de porc, nous allons réaliser ensemble une marinade !
Si la marinade* a été inventée à des fins de conservation de la viande quand le réfrigérateur n'existait pas, elle est utilisée de nos jours pour lui procurer de délicieuses saveurs... En plus de la rendre encore plus tendre !
Cuisson au barbecue, à la plancha ou recettes exotiques... La marinade est décidément la star de nos repas conviviaux !
Aujourd'hui, je vous ai concocté une recette à la fois savoureuse et réconfortante : un effiloché d'échine de porc à déguster avec une purée maison ou des frites.
... Un régal pour toute la famille !
Alors... À vos marques… Prêts… Départ immédiat au pays des saveurs !
... Suivez le guide !
*Le mot "marinade" vient "d’eau marine", en référence à la saumure que l’on utilisait dans l’antiquité pour conserver les aliments.
La recette de l'effiloché d'échine de porc
Les ingrédients
Pour 4-5 personnes
Effiloché d'échine de porc
800 grammes d'échine de porc
Marinade
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à soupe d'épices à barbecue ou de paprika fumé
35 cl de pur jus d'orange
35 cl de ketchup
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
Sel, poivre
À noter : la marinade est à réaliser la veille !
Préparation
La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Disposer la viande dans un plat et la recouvrir de la moitié de la marinade.
Réserver le reste de la marinade au frais.
Le lendemain, placer la viande avec la marinade dans un plat allant au four.
Toujours réserver la marinade non-utilisée.
Préchauffer votre four à 200°C.
Enfourner jusqu'à ce que la viande dore (environ 20 minutes).
Sortir le plat et le couvrir d'abord d'une couche de papier sulfurisé puis d'une couche d'aluminium pour bien imperméabiliser le plat.
Cuire 2h30 à 160°C.
Faire chauffer le reste de la marinade dans une casserole puis verser la marinade chaude sur la viande.
Remettre au four pour 2h00 de cuisson.
Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette et la mélanger avec un peu de sauce.
Conserver le reste de la sauce pour le service.
... C'est prêt !
Conseil de dégustation :
À servir avec une bonne purée maison ou des frites... Un régal !
L'astuce du chef :
S'il vous reste de l'effiloché en fin de repas, le lendemain faites-en un délicieux burger d'effiloché de porc !
Mmmmm... Bon appétit !
La suggestion de votre caviste pour accompagner votre effiloché d'échine de porc...
Ce délicieux plat bourré de saveurs, à la fois simple et gourmand, se mariera à merveille avec un vin intense en fruits ou épicé... Selon vos préférences !
Voici ma sélection :
Un Morgon en Baujolais du domaine Mélinon avec une belle intensité de fruits.
Un Faugères de chez Calmel et Joseph, terroir de fraîcheur du Languedoc au nord de Béziers.
Un Crozes Hermitage du domaine Combier avec un 100% syrah aux fruits rouges épicés, tout en dentelle.
Vous pouvez bien sûr retrouver tous ces vins d'exception dans votre Kiosqu'à vin !
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