"Plusieurs fois dans l'année, je vais vous proposer un plat de saison avec le vin qui s'accordera idéalement avec votre met. Fort de mes expériences en tant que cuisinier, j'ai parcouru la France et ses îles pendant plusieurs années pour découvrir de nombreux plats typiques de nos plus belles régions françaises et étrangères. C'est avec plaisir que je vous transmets mes recettes.

Bon appétit..." Guillaume

Automne 2020

Saucisse de Morteau, lard fumé et mogettes de Vendée.

Cahors 2014, Château du Cèdre BIO

Pour 4 personnes : 

  • 400g de mogettes sèches

  • 2 saucisses de Morteau

  • 2 belles tranches épaisses de lard fumé

  • 1 verre de blanc sec (facultatif)

  • Quelques feuilles de choux vert

  • 2 carottes

  • 2 gros oignons jaunes

  • 3 gousses d'ail

  • 1 branche de thym et romarin

  • 1 feuille de Laurier

  • 1 bouillon de volaille

  • Poivre noir du moulin

Château du Cèdre, Cahors 2014, BIO

Un vin droit et séduisant à la fois. Il exprime avec allégresse la richesse et la profondeur des Malbec de Cahors né sur les terrasses anciennes du Lot. Jeune et expressif, ses tanins sont croquants, sa fraîcheur omniprésente et sa rondeur appétissante. Son bouquet, marqué par les fruits noirs, par les épices, la menthe et quelques piments frais, évolue et s’enrichit au fur et à mesure, donnant du corps et de la longueur en bouche.

90% Malbec, 5% Merlot, 5% Tannat

13% vol.

Température de service : 15-17°

Capacité de garde 10 ans

La préparation​​

  • Rincer les mogettes

  • Dans une cocotte, faire revenir les oignons, les carottes et les gousses d'ail hachés dans de l'huile d'olive.

  • Couper de petits morceaux de lards (taille lardons) et les rajouter dans la cocotte.

  • Laisser cuire à feu moyen jusqu'à colorer légèrement le tout.

  • Déglacer au vin blanc et laisser évaporer pendant 2 minutes à feu vif.

  • Rajouter les saucisses, les mogettes le thym, romarin et feuille de laurier.

  • Mouiller de bouillon jusqu'à 2 cm au dessus.

  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45mn

  • Ajouter le poivre

  • Gratiner au four pendant 15mn à 180° juste avant de servir

13 Place Georges Bouttié - La Croix d'Or

72 000 LE MANS

Tél. 02 43 28 02 12

 

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Du Mardi, au Vendredi Vendredi : 9h30-12h30 / 15h-19h30 

Samedi de 9h30 à 19h (journée continue)

Fermé Dimanche, Lundi

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

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