"Plusieurs fois dans l'année, je vais vous proposer un plat de saison avec le vin qui s'accordera idéalement avec votre met. Fort de mes expériences en tant que cuisinier, j'ai parcouru la France et ses îles pendant plusieurs années pour découvrir de nombreux plats typiques de nos plus belles régions françaises et étrangères. C'est avec plaisir que je vous transmets mes recettes.

Bon appétit..." Guillaume

Juillet 2020

Tian de légumes, ricotta et mozzarella. 

Château Saint Maur, Côtes de Provence, cru classé rosé 2019

Pour 6 personnes : 

  • 4 courgettes

  • 4 aubergines

  • 6 tomates assez fermes

  • 6 oignons jaunes

  • 4 gousses d'ail

  • 100g de ricotta

  • une boule de mozzarella

  • 100g de parmesan râpé

  • 1/2 bouquet de basilic

  • du thym 

  • du romarin

  • de l'origan

  • 15cl d'huile d'olive

  • sel et poivre

La préparation​​

  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez votre plat.

  • Découpez-les aubergines en rondelles et placez-les à dégorger dans un saladier avec du gros sel pendant environ 20 min.

  • Pendant ce temps, lavez le reste des légumes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles

  • Placer les gousses d'ail coupées en tranches au fond du plat avec un gros filet d'huile d'olive.

  • Rangez tous les légumes en intercalant les couleurs et en les plaçant debout dans le plat beurré. Salez, poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym, romarin et origan. Faites cuire au four pendant 1 h.

  • Pendant ce temps,, mélangez la ricotta et le parmesan avec un peu d'huile d'olive.

  • Sortez le plat du four et répartissez le mélange de fromages sur les légumes avec quelques tranches de mozzarella dessus.

  • Poursuivez la cuisson pendant encore 20 min. Servez chaud ou tiède.

Château Saint-Maur Côtes de Provence cru classé rosé 2019

Un superbe terroir remis en valeur. Ce havre de paix du Golfe de Saint-Tropez bénéficie d'une situation privilégiée. D'ailleurs, comme l'attestent des vestiges gallo-romains sur le domaine, ici, la vigne a toujours été reine.

Protégé du mistral au Nord et à l'ouest par le massif des Maures, mais bien ventilé, le vignoble jouit dans sa totalité d'une exposition est-ouest. A l'abri des vents mais bénéficiant d'une douce influence maritime qui tempère les fortes chaleurs estivales, il s'étend sur une centaine hectares.

Robe saumaunée, pâle, brillante et limpide.

Un nez gourmand, aux notes de fruits rouges, de fraise Guariguette. Une bouche onctueuse, dominée par la fraise et le pomelo.

13.5% vol.

Température de service : 6-8°

Capacité de garde plus de 5 ans

13 Place Georges Bouttié - La Croix d'Or

72 000 LE MANS

Tél. 02 43 28 02 12

 

Du Mardi, au Vendredi Vendredi : 9h30-12h30 / 15h-19h30 

Samedi de 9h30 à 19h (journée continue)

Fermé Dimanche, Lundi

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération