"Tous les mois, je vais vous proposer un plat de saison avec le vin qui s'accordera idéalement avec votre met. Fort de mes expériences en tant que cuisinier, j'ai parcouru la France et ses îles pendant plusieurs années pour découvrir de nombreux plats typiques de nos plus belles régions françaises et étrangères. C'est avec plaisir que je vous transmets mes recettes.

Bon appétit..." Guillaume

Novembre 2019

Risotto de St Jacques 

Sancerre blanc "silex" 2017

Domaine Delaporte

Pour 4 personnes : 

  • 250 g de riz rond arborio

  • 16 noix de Saint- Jacques

  • 2 blancs de poireaux

  • 2 gousses d'ail

  • Le jus de 1 citron

  • 10 cl de crème liquide

  • 80 g de parmesan râpé

  • 250 g de riz rond arborio

  • 100 cl de bouillon de volaille

  • 10 cl de vin blanc sec

  • Huile d'olive

  • Sel, poivre blanc

  • Safran ou curcuma

La préparation​​

  • Hacher les gousses d'ail

  • Couper en deux les noix dans le sens horizontal

  • Rassembler le tout dans un saladier avec le jus de citron

  • Garder au frais 1h

  • Préparer le bouillon de volaille

  • Émincer les poireaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 10 min à feu doux.

  • Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide

  • Déglacer au vin blanc et laisser évaporer 5 min

  • Ajouter au fur et à mesure le bouillon pour cuire le riz, jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement ferme.

  • S'il vous reste les coraux, mixer les avec un peu d'huile d'olive et du citron puis la crème liquide et une pincée de safran ou curcuma, puis un peu de sel

  • Cuire les st jacques à feu vif dans de l'huile d'olive 1 min de chaque côté.

  • Rajouter la crème dans le riz, puis le parmesan

  • Poivrer et servez aussitôt.

Sancerre blanc "Silex" 2017 Domaine DELAPORTE 

Exploitation familiale située dans le charmant village de Chavignol.

Mathieu, le petit fils exploite le domaine depuis 2010.

Restructuration du domaine, travail des sols sans herbicides, baisse des rendements, vinification en fûts : voici le renouveau du domaine sur l'un des plus beaux terroirs de Loire.

Issu de vieilles vignes sur Silex de plus de 40 ans.

La robe est claire au reflet d’or. Nez très intense et cristallin à la fois, sur des fruits blancs et une touche d’agrumes, mais surtout les fins arômes de pierre à fusil caractéristiques du terroir.

L’attaque en bouche est ample et ronde avant que la minéralité ne prenne le dessus, procurant une trame énergique et longiligne jusque dans la finale très saline.

13% vol.

Température de service : 8-10°

Capacité de garde plus de 10 ans

13 Place Georges Bouttié - La Croix d'Or

72 000 LE MANS

Tél. 02 43 28 02 12

 

Du Mardi, au Vendredi Vendredi : 9h30-12h30 / 15h-19h30 

Samedi de 9h30 à 19h (journée continue)

Fermé Dimanche, Lundi

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération