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Et si on parlait du Chenin ?

Dernière mise à jour : 7 juin

Le Chenin est le cépage emblématique de la Loire... !

Le Chenin aurait été intégré pour la première fois dans la Vallée de la Loire au 16ème siècle, à Cormery, au sud de Tours (37). Son nom viendrait du Clos de Montchenin.

On retrouve le Chenin en Anjou principalement, mais aussi dans toute l’Europe, et même en Afrique du Sud et en Australie. On le retrouve notamment en assemblage* sur l’AOP Limoux ainsi que dans quelques cuvées en Languedoc.


*L'assemblage est l'art de marier différents cépages dans le but d'obtenir un vin d'exception.


Vous voulez en savoir plus sur le Chenin ? Je vous explique tout !

Le Chenin... Un cépage d'exception !


Ce cépage vous est familier ? Rien de surprenant puisque c’est avec le Chenin que l’on élabore le Jasnières

Du Chenin peuvent naître les plus grands vins blancs du monde, en sec ou en moelleux.

Il s'agit d'une variété vigoureuse, à la peau épaisse qui le protège du gel et de la pourriture. Il produit des jus riches en acidité et sucrés, ce qui permet de produire des vins aptes au vieillissement, et ce qu’ils soient moelleux ou secs.

Ce cépage adore les sols crayeux, comme le tuffeau que l’on retrouve beaucoup dans le Saumurois ou en Touraine.


Le Chenin est produit en monocépage dans les appellations suivantes : Savennières, Montlouis, Coteaux du layon, Coteaux de l’Aubance et Vouvray, sans oublier nos fameux Jasnières et Coteaux du Loir en Sarthe (72).


À l'opposé, nous le retrouvons en assemblage pour les pétillants et crémants de Loire.


Le Chenin... Un cépage polyvalent !


Ce qui est formidable avec cette baie jaune c’est qu’il peut vous accompagner tout au long du repas :

  • un Chenin pétillant à l’apéritif,

  • un Chenin sec pour accompagner vos entrées à base de poisson ou crustacés,

  • un Chenin sec également pour sublimer vos volailles et poissons grillés,

  • et enfin un Chenin moelleux pour vous délecter de fromages et/ou desserts fruités.


Il dévoile des arômes de fruits verts - pomme, poire - et d'agrumes.

Quand il vieillit, des arômes mielleux et de fruits secs se développent.


Quelle différence de culture entre un Chenin sec et un Chenin moelleux ?


Tout simplement : la pourriture noble !

Et oui, pour obtenir un moelleux à base de Chenin dans la Loire, il faut que la baie pourrisse grâce à un champignon que l’on nomme Botrytis Cinerea. Ce champignon se développe dans des conditions particulières alliant humidité - brumes matinales ou brouillard - et soleil ; ce dernier va jouer le rôle d’assécher le raisin, une fois le champignon développé, ce qui concentrera les sucres.

Cette culture est très délicate et aléatoire. Les raisins produisent moins de jus et donc moins de vin, ce qui justifie le coût plus élevé des vins moelleux de la Loire.


Maintenant que vous savez presque tout sur le chenin... Suivez-moi dans la cave  !

Les suggestions de votre caviste pour choisir votre Chenin...


Apéritif, volailles, poissons, ... À chaque mets un Chenin en accord !


Jasnières Corinne Noury - Millésime 2023 - La Cave de Dauvers


Cultivé à Ruillé-sur-Loir dans la Sarthe (72), c’est un vin au profil sec, minéral et fruité.

... Un régal dès l’apéritif avec des rillettes ou des crustacés !


Anjou La Croisée des Chenins - Millésime 2022 - Domaine Montgilet 


Un nez floral et d’agrumes pour cet Anjou élevé en cuve.

Une belle fraîcheur salivante lui confère un atout idéal pour l’apéritif ou pour accompagner vos terrines de poissons.


Saumur blanc Les Perrières - Millésime 2021 - Arnaud Lambert 


Vignes de 60 ans avec un élevage de 12 mois en barrique et en foudre.

Un vin de gastronomie capable de vieillir jusqu’à 10 ans !

Je vous le recommande avec une belle volaille, un poisson cuisiné ou un plateau gourmand de fromages de chèvre.

 

Coteaux du Layon - Millésime 2021 - Domaine Blouin


Un moelleux d’un bel équilibre entre sucré et fraîcheur.

Un nez de miel d’acacia aux arômes de fruits confits.

Une bouche riche et vive... Somme toute, un vin léger avec ses 12 degrés !

 

Coteaux du Layon 1er cru Chaume - Millésime 2011 - Domaine du Clos de l’élu


Raisin ramassé à sur-maturité : élevage de 12 mois en barrique.

Un équilibre parfait dans ce vin, avec un fruité très gourmand et onctueux, et une acidité qui pourrait parvenir à nous faire oublier que nous dégustons un liquoreux.

Je vous le recommande avec vos plus beaux fromages persillés ou du foie gras. 



N'hésitez pas à prendre conseil auprès d'Éric et Guillaume, vos cavistes. Ils vous accueillent avec grand plaisir dans votre Kiosqu'à vin !




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