Le soleil printanier tarde à venir nous réchauffer. Et pourtant, on aurait tous tellement besoin de sortir de la grisaille...
C’est pourquoi j’ai décidé de mettre du soleil dans vos assiettes !
Je vous ai concocté une recette de saison, réconfortante à souhait, à savoir : un filet mignon cuit au barbecue, accompagné d’une caponata à la sicilienne et ses légumes du soleil.Â
... Rien de tel pour offrir un bol d'air printanier à vos papilles !
La caponata est une spécialité classique de la cuisine sicilienne, à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Ce plat se mange aussi bien chaud que froid.
Alors... À vos marques… Prêts… Départ immédiat pour un repas ensoleillé !
... Suivez le guide !
La recette du filet mignon cuisson barbecue et sa caponata à la sicilienne
Les ingrédients
Pour 4 personnes
Filet mignon à la moutarde
1 filet mignon de porc
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de miel
1 belle branche de romarin frais
Caponata à la sicilienne
2 aubergines
4 tomates bien mûres
2 oignons
2 branches de céleri
1 poivron rouge
125 grammes d'olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
70 grammes de vinaigre de vin
60 grammes d'eau
3 cuillères à café de sucre en poudre
Sel, poivre
1 dizaine de feuilles de basilic
Huile d'olive
Préparation
Caponata à la sicilienne
Couper tous les légumes en dés.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons et le poivron avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter le céleri et les aubergines. Laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et bien mélanger.
Saler légèrement.
Couvrir et laisser mijoter le tout pendant 15 minutes.
Ajouter l'eau, le vinaigre, le sucre et les olives.
Laisser mijoter pendant 20 minutes. Il faut que les aubergines soient fondantes.
Laisser refroidir.
Ajouter les câpres et le basilic grossièrement hachés.
Placer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Filet mignon à la moutarde
Couper le filet mignon en tranches épaisses ou le laisser entier pour une cuisson directe sur la grille du barbecue.
Placer le filet mignon dans un plat.
Ajouter la moutarde, le miel, un peu de sel et de poivre du moulin.
Masser le tout.
Réserver 2 heures minimum.
Cuire le filet mignon mariné sur la grille du barbecue - s'il est entier - ou sur du papier aluminium déposé sur la grille - si le filet mignon est détaillé en morceaux - pendant 5 minutes sur chaque face .
Déposer la branche de romarin sur la grille.
Si vous en avez la possibilité, couvrir votre barbecue pour une cuisson à l'étouffée.
... C'est prêt !
Conseil de dégustation :
Servir accompagné de la caponata froide... Un délice !
Mmmmm... Bon appétit !
La suggestion de votre caviste pour accompagner votre filet mignon à la moutarde cuisson barbecue et sa caponata à la sicilienne
Ce délicieux plat gorgé de soleil, à la fois simple et gourmand, se mariera à merveille avec un vin blanc ou rouge... Selon vos préférences !
Vous êtes tenté par un vin rouge ?
Je ne peux que vous conseiller un Coup de foudre - Côte Roannaise - Cuvée vieilles vignes du domaine de la Paroisse.
Un 100% gamay d’une belle intensité de fruits rouge légèrement épicé.
Il se mariera à merveille avec le piquant de la moutarde et ne sera pas trop puissant pour accompagner cette belle pièce de filet mignon.
Avec ses tanins assouplis par un léger élevage, il aura suffisamment de répondant pour ce plat assez riche.
Â
Autre accord possible : le Pinot Saint-Georges que l’on appelle aussi la Négrette, pour faire référence au cépage dont est issue cette cuvée du Domaine de Bouissel sur l’AOP Fronton.
Il s'agit d'un vin généreux et épicé, aux arômes de fruits noirs et de violette, qui se montrera très élégant avec ce plat.
Il est à noter qu'il est plutôt rare de goûter un 100% Négrette !
Côte Roannaise - Coup de Foudre Cuvée Vieilles Vignes - Domaine de la Paroisse
Pinot Saint-Georges - AOP Fronton - Domaine de Bouissel
Votre cœur balance vers un vin blanc ?
Vous pouvez bien sûr accorder ce plat savoureux avec un vin blanc.
Mon choix se porte sur un excellent vin de la partie septentrionale des Côtes-du-Rhône, à savoir : le Saint-Joseph Ro-rée de Louis Cheze ; 60% marsanne et 40% roussanne.
Un blanc de caractère aux notes florales d’acacia et d’aubépine.
Ses notes mielleuses apporteront de surcroît un soupçon de douceur pour contrebalancer le piquant de la moutarde.
Saint-Joseph Ro-rée - Domaine Louis Chèze
Vous pouvez bien sûr retrouver tous ces vins d'exception dans votre Kiosqu'à vin !
